Lomo je delikatesa pocházející ze Španělska, představující vysoce kvalitní sušené vepřové maso. Tento libový kousek masa, získaný z vepřového hřbetu, je pečlivě nakořeněn a následně zraje v přírodním střívku po dobu minimálně dvou měsíců, což mu dodává jeho jedinečnou chuť.
Jeho chuť je čistá, šťavnatá a jemná, což z něj činí pochoutku, která zaujme každého milovníka dobrého jídla.
Lomo se nejčastěji podává jako součást tapas, kde vynikne v kombinaci se sýry, olivami a picos. Jeho bohatá chuť se skvěle snoubí s plnými červenými víny.
Toto konkrétní lomo pochází z plemene Duroc, což je speciální druh prasete s červenou srstí, původem ze Spojených států amerických. Duroc se vyznačuje masem, které je šťavnatější a má výraznější chuť než maso běžných bílých prasat. Toto plemeno je často kříženo s iberskými prasaty, což masu dodává ještě větší kvalitu.
Důležité informace:
Pro maximální gastronomický zážitek je doporučeno krájet lomo na velmi tenké plátky, které by měly být podávány v pokojové teplotě, aby se plně rozvinula jejich chuť.
Lomo je baleno ve vakuovém obalu, což umožňuje jeho dlouhodobé skladování v chladničce nebo ve spíži s konstantní teplotou. Pro nejlepší chuťový zážitek je vhodné lomo před konzumací vyjmout z obalu alespoň dvě hodiny před podáváním.